“香菇”和“蘑菇”是同一种食物吗？才知道区别还不少

前段时间看了一个有关演员孙俪的访问，孙俪说她每逢农历初一和十五都有吃素的习惯，并且坚持了很多年，还分享了自己在素食日的一日三餐。在我的印象中，素食应该是萝卜白菜大杂烩，但看了孙俪的素食，却让我开了眼界。

孙俪的素食安排可以说是非常丰富，其中一道汤点，就是用各种菌菇类食材煮制而成，光看卖相，就觉得鲜美好喝，原来素食也可以做得非常美味。在这里不得不提到素食中的一类代表，菌菇。

菌菇中含有丰富的蛋白质，消化吸收率高，因此又有“植物肉”的美誉，其中香菇可以说是大家最为熟悉，也是最常见的菌菇食材。说起香菇，不少人认为就是蘑菇，事实真是这样吗？那懒喵今天就跟大家聊聊这个话题，一起看看：

香菇和蘑菇有啥区别？

香菇和蘑菇区别在哪？

蘑菇，在广义上和狭义上的指代是不同的。从广义上说，蘑菇是子实体大型真菌的统称，分布在世界各地，旗下的品种也是各不相同，香菇就属于其中之一。如果从狭义上说，蘑菇特指菌菇大家庭里的双孢蘑菇。我们下面的对比，就以香菇和狭义上的蘑菇做比较，来看它们的不同之处。

从指代范围上看，蘑菇既可以是大型真菌的统称，也可以特指双孢蘑菇，香菇则属于大型真菌（广义蘑菇）里的其中一种。

香菇属于子菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属旗下的一个菌类品种，是世界第二大菇，咱们国家也是世界上最早栽培香菇的国家，距今已有800多年的历史。双孢蘑菇（狭义上的蘑菇），又叫白蘑菇、洋蘑菇，属于子菌纲、伞菌目、伞菌科、蘑菇属旗下的一个菌类品种。

从细分品种上看，香菇属于蓝盟超越网口蘑科、香菇属里的一个品种，蘑菇（双蓝盟超越网孢蘑菇）则属于伞菌科、蘑菇属里的一个品种。

香菇

从外表上区分香菇和蘑菇（双孢蘑菇），还是比较简单的。香菇的菌盖部分呈伞形，颜色呈现黄褐色或黑褐色，菌柄部分为淡黄色，菌肉部分为白色。蘑菇（双孢蘑菇）的外观颜色则为乳白色，菌肉部分要比香菇厚一些，菌柄部分也比香菇粗。

从外观形态上看，香菇的菌盖偏褐色，菌柄为淡黄色，蘑菇（双孢蘑菇）整体颜色一致，偏乳白色，菌肉要比香菇厚。

双孢蘑菇

无论是香菇，还是蘑菇（双孢蘑菇），当中都含有丰富的蛋白质和膳食纤维，但是在一些具体的营养成分含量上，还是有些许差异。香菇中的碳水化合物、膳食纤维和硒元素含量要略高于（双孢蘑菇），蘑菇（双孢蘑菇）中的蛋白质、维生素和钙元素含量则要更高一些。

从营养成分上看，香菇中的碳水化合物、膳食纤维等含量更高，蘑菇（双孢蘑菇）中的蛋白质、维生素等含量更高，两者各有千秋。

关于选购菌菇类食材的3个小贴士

在了解了香菇和蘑菇的区别后，下面再额外跟大家分享3个有关选购菌菇类食材的小贴士：

1、无论是买香菇还是蘑菇，都可以重点观察下菌盖部分，看是否有霉斑、畸变或干燥等现象，如有，说明品质不好或者已经变质；

2、新鲜的菌类食材，闻起来是一股自然的气味，甚至会带有几分泥土气息，如果闻起来有酒精味等特殊异味，说明是问题菌菇；

3、不要买来源不明的野生菌菇，尽量选择在正规、合法的渠道里购买菌菇类食材，不要贪图便宜买小作坊或非正规渠道售卖的菌菇。

结语

由上可知，香菇和蘑菇的区别，主要体现在4个方面，分别是指代范围不同、细分品种不同、外观形态不同、营养成分不同，大家下次在买菌菇类食材时，可别再将它们混淆不清了。