本文目录一览：

• 1、现在这天气可以做腊肠吗，26度
• 2、气温6至15度可以灌香肠吗
• 3、河南省霜降可以灌香肠了吗

现在这天气可以做腊肠吗，26度

腊肠可以晒，但是不能暴晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。

以下是腊肠的 *** *** 。

【用料】

瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末（或大蒜泥）150克。

【制法】

1、切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0。5厘米的小方丁。

腊肠

2、漂流：瘦肉丁用1％浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。3、腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。

4、皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口（或皮肠机管口）上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。

5、晾干：灌扎好腊肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。

6、保藏：保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。

气温6至15度可以灌香肠吗

气温6至15度可以灌香肠。

自制香肠天气气温不得高于20度，温度越低越好。香肠需要在温度很低的环境下才能不变质，冬季正常的风干即可。在晾晒过程中应避免淋上雪水雨水，否则香肠变酸，另外一定要注意通风要好，香肠怕捂不怕冻。

腊肠的类型也有很多，主要分为川味儿腊肠和广味儿腊肠。主要不同处在于广味儿有点甜，川味儿很辣。而湖南地区则有咸味而非辣味的腊肠。在湖南省张家界地区，腊肠的 *** 是准备年货的一项重大工程。逢年冬至，土家族人民便杀掉自家养的土猪， *** 腊肉和腊肠在年夜饭上一家人吃着腊肠、血肠火锅，喝着米酒话着家常。在以前腊肠是每年过年前 *** 的食品，而一年中的任何时候都可以吃到腊肠。因此过年吃自制的腊肠已经成为了南方很多地区的习俗。

河南省霜降可以灌香肠了吗

河南省霜降可以灌香肠了。

更好在10度的天气里腌制香肠，因为它太热了，不能腌制香肠，但会使肉发臭。一旦入冬结束，就意味着冬天刚刚到来，但温度仍然不符合 *** 香肠的要求。

当谈到小雪节气时，这是 *** 培根的更佳时机。有一种民间习俗是“冬养、冬藏”。小雪过后，气温急剧下降，天气变得干燥。这是加工培根的好时机。

保存 *** ：

填充香肠在室温下保存。当味道在农历三月前最地道时，随着温度的升高，虽然填充香肠的肉质保持不变，但味道会变得刺痛。

因此，农历三个月后，填充香肠不能在室温下保存。更好的保存 *** 是把香肠洗干净，用保鲜膜包好，放在冰箱里，这样可以保存很长时间。如果保存完好，即使在三到五年后，它也不会尝到味道或产生昆虫。